Cuando los estudiantes comienzan a estudiar italiano y piensan en postres italianos, siempre aparecen los mismos nombres: tiramisù, panna cotta, panettone. Pero la verdadera pasticceria italiana va muchísimo más allá de los dulces “internacionales” que encuentras en cualquier restaurante italiano, turístico o tradicional.
Italia tiene una tradición repostera regional enorme, llena de recetas antiguas, ingredientes locales y postres que muchos italianos consideran auténticos cuanto el más conocido tiramisù.
Aquí tienes algunos de los dulces italianos tradicionales más interesantes y auténticos que deberías probar en Italia.
Maritozzo
El maritozzo es un postre muy típico de Roma, aunque se puede encontrar en otras partes de Italia. Se trata de un bollo suave, ligeramente dulce, abierto por la mitad y relleno con una cantidad absurda de nata montada (panna).
Es un postre simple pero con una historía cautivadora: el nombre viene de marito (“marido”). Según la tradición, que vendría de la antigüa Roma, algunos hombres escondían anillos o regalos dentro del maritozzo cuando pedían matrimonio a sus novias. Maritozzo era entonces la forma cariñosa con la que las mujeres llamaban a sus futuros maridos.
Pasticciotto
Si vas al sur de Puglia y no pruebas un pasticciotto, prácticamente has desperdiciado el viaje. Se trata de una pequeña tartaleta ovalada de masa quebrada rellena de crema pastelera caliente. Crujiente fuera, cremosa dentro. Es un producto reconocido oficialmente en la ciudad de Lecce, y hoy existen muchas versiones: con pistacho o chocolate, en tamaño de tarta y relleno de crema de higo, en versión miñón con chocolate.
Cassata
La cassata siciliana es Sicilia y su história milenaria convertida en postre. Ricotta dulce, bizcocho, mazapán, fruta confitada y colores exagerados. Es barroca e intensa, la amas o la odias por el sabor muy, muy dulce. Tiene una enorme influencia árabe, visible en el uso de la almendra, los cítricos y la fruta confitada. Desde luego, no es un postre “minimalista”.
Babà
El babà es uno de los grandes símbolos de Nápoles. Es un pequeño bizcocho muy esponjoso empapado en ron, limoncello, almíbar. La textura es casi húmeda, y su forma recuerda un champiñón. Su forma y su nombre recordarían los gorros tradicionales de los baba, unos dignatarios turcos que acompañaban a los embajadores otomanos en sus desfiles por las calles de Nápoles. Es un postre tan apreciado por los locales que hay una expresión en napolitano: “Si’ nu babbà”, que significa que alguien es maravilloso.
Torta Sbrisolona
La sbrisolona es una tarta rústica del norte de Italia, típica de Mantua. Está hecha con harina de maíz, almendras, mantequilla y azúcar. La gracia es que no debe cortarse perfectamente. Tradicionalmente se rompe con las manos porque su textura es muy quebradiza (briciola significa “migaja”). Se suele acompañar con un vino licoroso como Malvasia, Passito o Vin Santo.
Conclusión: postres italianos típicos, mucho más que tiramisù
Detrás de cada región italiana hay recetas antiguas, ingredientes locales y una identidad cultural muy fuerte que también se expresa a través de los dulces. Y sinceramente: comer un babà en Nápoles o un pasticciotto caliente en Lecce tiene poco que ver con pedir un “tiramisú industrial” en un restaurante italiano genérico.
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